Istr veut dire « huître » en breton, mais c’est aussi depuis 2016 l’une des références des restaurants bar cocktails. Installé dans le 3e arrondissement de Paris, dans le quartier du Haut Marais, Istr séduit avec une cuisine gourmande et créative mettant à l’honneur les produits terre – mer avec, bien sûr, en vedettes… les huîtres.
Ici, on s’éloigne un peu des codes traditionnels des restaurants tout poisson, Istr, avec une carte raffinée mais simple, réussit à renouveler le genre en proposant des plats signatures et des créations de saison.
Sur place, on se laisse tenter par les plats signatures tels le poulpe snacké cuit en deux temps et le Istr Burger tout en originalité mêlant un bun pain au lait, des huitres en tempura et une jolie sauce mayonnaise à la chair de tourteau. Pour les amateurs de viande, le fabuleux vitello tonnato et la tagliata de côte de bœuf sont à déguster. Quant aux accompagnements, ils sont légers, originaux et succulents… des légumes toujours au plus près des saisons.
Suivant le concept d’Oyster Bar que l’on trouve à New-York, Istr transforme l’Happy Hour en « Oyster Hour ». Et de 18 à 19 heures. pour le prix de 1 euro pièce, vous pouvez déguster l’huître Cadoret n°5 (une Creuse de Bretagne) rare et idéale pour l’apéro, que l’on ne manque pas d’accompagner d’un cocktail maison en accord à 12 euros ou bien d’un verre de vin choisi dans une sélection de vins bios à partir de 7 euros.
Le Chef Manuele Rossi officie dans les cuisines d’Istr depuis avril 2021. D’origine franco-italienne, il a débuté en Vénétie où son apprentissage lui a permis de maîtriser la cuisine méditerranéenne et particulièrement la juste cuisson du poisson. A l’âge de 23 ans, il débarque à Paris pour apprendre la gastronomie française et notamment se perfectionner dans la cuisine bistronomique. Dorénavant, la cuisine du jeune chef se conjugue avec la justesse des cuissons, la saveur des mariages inattendus, des textures et des goûts.
Philippe Morin, co-fondateur d’Istr, met un point d’honneur à sélectionner produits et producteurs. Il part à la rencontre des ostréiculteurs et sait varier les typologies d’huitres… fines, spéciales, plates, iodées ou plus douce en bouche. Il s’évertue surtout à faire (re)découvrir le merroir français (site d’ostréiculture censé apporter à ses huitres une saveur distinctive) loin des sentiers battus, avec des assaisonnements signatures surprenants.
« Istr Expérience » est la nouvelle création de Philippe et Manuele où l’on retrouve une large sélection de fruits de mer avec assaisonnements atypiques, hauts en couleurs et détonants. Ils sont dressés dans de splendides plateaux en céramique faits mains, créés spécifiquement pour le restaurant. « Istr Expérience » s’accompagne à l’envie de caviar ou à partager, de cocktail pairing.
Istr, le restaurant bar à cocktail
Istr est situé dans le Haut Marais à Paris, au 41 rue Notre-Dame de Nazareth, non loin de la place de la République. Le restaurant occupe une place dans cette artère parisienne de plus en plus en effervescence, qui accueille de plus en plus de galeries d’art d’envergure, de librairies spécialisées et autres initiatives créatives.
Istr est passé au dégital depuis avril 2020 et a lancé « Shake Istr Easy ». Dorénavant, on peut recevoir des cocktails faits maison et des produits frais à savourer tranquillement à la maison. La livraison se fait en 30 minutes sur Paris ou en take away… les cocktails sont faits à la minute, conditionnés et datés précautionneusement par l’équipe Istr. Ils sont tous garnis de leurs fruits frais, d’une poche à glace et d’un tutoriel pour que la dégustation se passe sans embûches. Chaque semaine, Istr propose une carte gourmande conçue spécifiquement pour les « bistronomes » … on y retrouve une sélection de tapas, d’huitres fraiches, des plats de saison et une belle sélection de vins et de boissons sans alcool en vente à emporter ou en livraison.
Istr recrée, du déjeuner au diner sans oublier l’expérience Cocktails & Oyster du début de soirée, le trait d’union entre le terroir régional français d’influences bretonnes et la culture new-yorkaise et ses modes de consommation.
Istr est toujours une aventure humaine qui a débuté sous l’impulsion de trois amis passionnés… Philippe Morin, Pascal Gauthier et Pierre-Michaël Smague. Ils s’étaient fait une promesse il y a 20 ans qui est maintenant devenue réalité. Ils ont imaginé Istr tel un restaurant s’inspirant des codes urbains de Big Apple avec pour crédo… cuisine créative « terre-mer », saisonnalité et redécouverte de l’ostréiculture.
Infos pratique
Istr / 41, rue Notre-Dame de Nazareth, 75003 Paris / Tél. : +33(0)1 43 56 81 25 / Ouvert 7/7 / Du lundi au vendredi : de 12h00 à 14h30 et de 18h00 à 2h00. Le samedi et le dimanche : de 18h00 à 2h00. / #istrparis @istrparis
André Tirlet
