Paris 8e
Four Seasons George V, l’adresse impose son style Art Déco revu et corrigé.
Notamment à l’Orangerie décorée par Pierre-Yves Rochon, qui s’ouvre sur la Cour de marbre.
En fait, il s’agit d’une extension de la Galerie, qui n’offre que 7 tables à partager sur canapé ou fauteuil élégant sous la véranda de 7 m de haut, lanternes signées Lalique…
Une déco sobre et raffinée pour vivre une expérience intense depuis 2016. David Bizet – ex-second du George V – a enfin trouvé ses marques et sa liberté pour inventer une cuisine d’orfèvre raffinée aussi bien en bouche qu’à la vue.
Et le menu-découverte à 95 € est un grand moment à table avec deux amuse-bouche délicieux comme la mousseline de pomme de terre aux champignons et truffe noire, les langoustines à la nage aux agrumes, écume de riz, qui fondent en bouche, le carpaccio de Saint-Jacques betteraves et noix fraiche, une excellente association sucrésalé ou l’œuf de poule fumé au caviar et mousse de cresson, la poulette du Perche, chanterelles, navet kabu et chartreuse verte, le chevreuil laqué, raviole de panais, poivrade à l’arbousier ou cabillaud à la nacre… l’étonnante poire fondante au miel de sapin et truffe blanche d’Alba…
Les cuissons sont parfaites et les associations de saveur réussies.
Une étoile est née, d’autant plus que le service, glisse en douce sur le marbre avec style sans obséquiosité.
Seul petit bémol : le prix des vins (même si la sélection des vins étrangers est bien faite) un peu trop élevé !
En revanche avec le rouge Etats d’Ame du Mas Jullien, vous restez dans les rails pour un excellent moment.
Changement de décor le soir avec un clair-obscur et la musique du pianiste, qui traverse la galerie ! L’accès à la cour de Marbre sera-t-il possible avant l’été 2017 ?
Menu : 95€ et 120€ (dégustation en 5 services)
Carte : 180€ – 200€ – Toujours ouvert
Gaëtan MOLETTE
Four Seasons Hôtel George V
31 avenue George V (8ème)
Tel : 01 49 52 70 00
