Paris 8e
La couleur violette de la devanture est déjà l’expression d’une table qui se démarque.
Vous êtes chez Philippe Faure-Brac, ex-meilleur sommelier du monde 1992, qui a su imposer une adresse, son adresse.
Les tables espacées et joliment nappées sont là pour accueillir d’abord les amateurs de vins, souvent conseillés par Philippe Faure-Brac lui-même.
Mais la cuisine de Guillaume Saluel ne fait pas de la figuration libre, néoclassique et bien actuelle, elle sert de plateforme pour le choix des vins : ravioles du Dauphiné avec sa dorade grise marinée et gambas au citron vert, foie gras de canard grillé, servi froid… filet de barbue rôti au beurre et au jambon de pays, faux-filet aux pommes de terre truffées et jus de Porto… assiette de 3 à 5 fromages…
Les grands amateurs de vins se laissent tenter par le menu-découverte à 70€ avec dégustation de trois vins insolites.
Beau menu-déjeuner à 55€, comprenant la dégustation de trois surprises.
Le business devient encore plus intelligent !
On n’oublie pas non plus les soirées « Vendredi du vigneron » dans le salon cave du sous-sol.
Menus : 35€ (déjeuner : plat + entrée ou dessert) et 45€ (avec 2 vins), 40€ (déjeuner), 55€ et 70€ (avec 3 vins), 90 € (tentation avec 4 vins) et 120€ (avec 5 vins). Carte 60€ sans le vin. Fermé samedi et dimanche.
Philippe FAURE-BRAC
97 Boulevard Haussmann (8ème)
Tel : 01 42 65 24 85
