Le Bocuse d’Or au salon Sirha Lyon est un événement incontournable de la Gastronomie internationale. Créé en 1987 par le légendaire chef Paul Bocuse, l’événement est bien plus qu’un simple concours de cuisine.
Ce rendez-vous gastronomique mondial, qui se déroule chaque année lors du prestigieux salon professionnel Sirha Lyon, réunit les meilleurs chefs de la planète pour une compétition où innovation, excellence et passion sont mises en avant.
La Grande Finale du Bocuse d’Or 2025, prévue les 26 et 27 janvier à Lyon, mettra en lumière 24 chefs venus des quatre coins du globe. Ces virtuoses auront 5h30 pour démontrer leur talent, leur créativité et leur capacité à sublimer des ingrédients d’exception.
Épreuve Assiette : Une Exaltation des Saveurs
L’épreuve assiette de cette édition met à l’honneur des produits prestigieux fournis par METRO : le maigre, le homard et le céleri.
- Le maigre, poisson raffiné, sera accompagné d’un sabayon chaud au jus de homard, versé directement devant le jury par les Maîtres d’Hôtel.
- Les céleris, présentés sur plateau avant d’être dressés en assiette, illustrent la créativité des candidats. Le céleri-rave sera présenté en deux pièces entières, tandis que le céleri-branche sera servi sous forme de 16 garnitures individuelles.
Ce défi culinaire met en avant l’importance des produits du terroir tout en célébrant l’innovation et la technique des chefs.
Épreuve Plateau : Hommage à Paul Bocuse
Pour célébrer la 20ᵉ édition, le thème plateau rend hommage au visionnaire Paul Bocuse, maître de la gastronomie française. Les candidats travailleront des ingrédients d’exception : le chevreuil, le foie gras et le thé.
- Le dos de chevreuil, pièce maîtresse, sera présenté en trois déclinaisons, accompagné de garnitures spectaculaires :
- Une tourte d’épaule de chevreuil et foie gras, enveloppée dans une pâte croustillante, mettant en avant la richesse des saveurs.
- Une garniture végétale, à base d’un fruit emblématique du pays du candidat.
- Des ravioles bicolores, accompagnées d’un consommé de chevreuil infusé au thé Dammann Frères, servies dans des théières raffinées.
Un Engagement pour l’Excellence et l’Esprit d’Équipe
Participer au Bocuse d’Or est une expérience humaine et professionnelle hors du commun. Pendant près de deux ans, les équipes s’entraînent intensivement pour atteindre la perfection technique et artistique. Ce processus exigeant met en lumière le dépassement de soi, la rigueur et la créativité des candidats.
Un Comité d’Organisation Prestigieux
Depuis 2017, Jérôme Bocuse, fils de Paul Bocuse, veille à perpétuer l’héritage du concours. Pour l’édition 2025, Davy Tissot, Bocuse d’Or 2021 et Meilleur Ouvrier de France, préside le Comité International d’Organisation. Son rôle est de garantir que chaque édition reflète les valeurs fondamentales du Bocuse d’Or : excellence, innovation et transmission.
Le Bocuse d’Or : Une Compétition Itinérante
Depuis 2005, le Bocuse d’Or a adopté un format itinérant pour ses sélections nationales et continentales, offrant une scène mondiale à la diversité culinaire. De Mexico à Shanghai, en passant par Marrakech, Stockholm, et prochainement Arabie Saoudite en 2026, cet événement célèbre la richesse des traditions culinaires tout en valorisant les produits locaux.
Cette approche unique permet au Bocuse d’Or d’être bien plus qu’un concours : il devient un véritable ambassadeur de la gastronomie mondiale, fédérant plus de 5000 chefs dans 72 pays.
Pourquoi le Bocuse d’Or est Unique
- Un tremplin pour les chefs : Les lauréats du Bocuse d’Or accèdent à une reconnaissance internationale et deviennent des ambassadeurs de la gastronomie.
- Un hommage à la tradition et à l’innovation : Le concours marie techniques classiques et créativité contemporaine.
- Une vitrine pour les terroirs : Chaque candidat met en avant les saveurs et produits de son pays.
- Un événement mondial : Le Bocuse d’Or réunit des chefs, des experts et des passionnés du monde entier, faisant rayonner l’art culinaire sur la scène internationale.
Le Bocuse d’Or : une événement emblématique
L’événement phare du Sirha Lyon, le Bocuse d’Or, est une célébration unique réunissant les meilleurs acteurs de la gastronomie. Luxe infinity Magazine sera présent à la Grande Finale 2025 pour suivre ce rendez-vous incontournable avec les 24 chefs en quête de perfection et célébrant l’héritage de Paul Bocuse; à travers ce concours où tradition et innovation se rencontrent.
Patrick Koune
