Le monde culinaire était en effervescence alors que s’achevait l’édition mondiale du célèbre concours du Bocuse d’Or. Les Danois remporte leur troisième Bocuse d’Or après avoir battu la forte concurrence de la Norvège, qui a obtenu le Bocuse d’argent, et de la Hongrie, qui a remporté le bronze.
Le Bocuse d’Or est le concours culinaire le plus prestigieux au monde, mettant en lumière les chefs les plus talentueux d’aujourd’hui et de demain. Désormais intégré à l’écosystème Sirha Food, le concours est en constante évolution pour garantir le respect des nouvelles techniques, des grands changements sociaux, des tendances futures et des aspirations des consommateurs.
Le Sirha Bocuse d’Or comprend 70 épreuves nationales et quatre épreuves continentales sur une période de deux ans, avec pour point d’orgue une épreuve finale dans la capitale française de la gastronomie. Une épreuve finale remportée par l’équipe Danoise, qui célèbre ainsi un triplé de victoires après avoir remporté le Bocuse d’Or en 2011 et 2019.
Plus qu’un simple événement ponctuel, le concours de cette année, qui s’est tenu au Salon International de la Restauration (SIRHA) à Lyon en France, est considéré comme l’équivalent gastronomique des Jeux olympiques. Nommé en l’honneur du célèbre chef français Paul Bocuse, le concours a lieu tous les deux ans à Lyon, en France, et est considéré comme le test le plus difficile au monde pour évaluer les compétences culinaires des chefs.
L’édition 2023 a mis l’accent sur l’importance de la nutrition dans la santé des enfants. Au total, 24 nations ont participé au concours de cette année, et certains des chefs les plus célèbres du monde entier ont fait montre de leurs talents culinaires.
Un palmarès étincelant
Vainqueurs du Bocuse d’Or, l’équipe danoise était composée de Brian Mark Hensen avec sa commis Elisabeth Madsen et son coach Christian Ebbe. Cette victoire fait suite au succès de Hansen lors des sélections européennes et marque la continuité du succès de la gastronomie danoise, après la dauphine Ronni Vexøe Mortensen en 2021.
En deuxième place, la Norvège s’empare du Bocuse d’argent avec une équipe constituée de Filip August Bendi avec son commis Leon Haarberg Nilsen et son entraîneur Christopher William Davidsen. Le Bocuse de bronze a été quant à lui octroyé à Bence Dalnoki pour la Hongrie, avec son commis Patrik Nyikos et son entraîneur Tamas Szell.
Outre les premiers prix, plusieurs autres récompenses ont également été décernées. Ainsi, le prix du meilleur commis a été attribué à Leon Haarberg Nilsen pour l’équipe de Norvège, tandis que le Prix du menu « Feed the kids » a été remis à Nais Pirollet pour la France avec son commis Cole Millard et son coach Edouard Loubet.
Enfin, Marcelo Hisaki de l’équipe mexicaine et Jimmi Eriksson de l’équipe suédoise remportent respectivement le Prix de l’engagement social et le Prix du meilleur plateau.
Une édition 2023 mémorable
Cette année, le thème du concours était les contes de fées. Hansen, de l’équipe danoise, s’est inspiré du célèbre auteur danois Hans Christian Andersen. Son menu a été plébiscité par le jury et a reçu une approbation unanime dans les deux catégories : un « menu enfant » concocté autour de la courge et un plat principal à base de queue de lotte, la pièce la plus impressionnante du concours.
La France, qui défendait son titre, était représentée par Naïs Pirollet, 25 ans, seule femme cheffe candidate. Elle a terminé cinquième. « Il n’y a pas de tristesse, c’est une victoire d’être arrivée aussi loin », a-t-elle déclaré. « Pour les jeunes, ma participation a eu un impact, j’espère que cela envoie le message qu’il faut oser et que quand on ose, on avance quand même. »
Les 24 membres du jury ont rendu leur verdict après près de six heures d’épreuves, récompensant la technique, la présentation du produit et le non-gaspillage. « Une édition innovante et inspirante pour les générations futures », déclare Jérôme Bocuse, président du Bocuse d’Or. « Le test Feed the Kids est l’expression parfaite de l’importance d’initier les jeunes au bien manger et de porter ainsi les valeurs des chefs de demain. »
Le chef triplement étoilé basé à San Francisco, Dominique Crenn, a servi de président d’honneur, tandis que Davy Tissot, le lauréat du Bocuse d’Or de Lyon en 2021, a présidé le jury. Le panel de juges comprenait des poids lourds de la gastronomie tels qu’Amandine Chaignot (Pouliche Paris), Alexandre Mazzia (AM by Alexandre Mazzia), Jérémy Galvan (Jérémy Galvan Lyon) et Stéphanie le Quellec (La Scène Paris).
Brian Mark Hansen, Bocuse d’or 2023
Star dans son pays d’origine, le Danemark, Brian Mark Hansen est encore inconnu ici. Il a débuté sa carrière à l’hôtel Ruths de Skagen et au restaurant gastronomique Kong Hans Kælder de Kobenhavn. Après avoir occupé le poste de sous-chef de 2007 à 2011, il est depuis 2013 le chef du restaurant Søllerød-kro à Copenhague, un restaurant étoilé au Michelin. Entre-temps, Brian Mark Hansen a pris en charge la cuisine du Christiansholm à Klampenborg.
Brian Mark Hansen a déjà remporté de nombreux prix pour sa cuisine raffinée et unique, qui allie produits frais et cuisine du monde. Il a remporté la deuxième place en tant que chef de l’année en 2010 et au Bocuse d’Or au Danemark en 2013. En 2012, il a remporté le prix de la venaison de l’année et en 2014 le label du homard de l’année au festival norvégien du homard de Læsø.
Connu pour s’inspirer des cuisines du monde, Hansen a toujours insisté pour n’utiliser que des produits de saison, adepte d’une certaine tradition culinaire revisitée. Brian Mark Hansen aime particulièrement travailler le turbot, issu des eaux danoises, qu’il décrit comme « le meilleur du monde ».
Hansen a remercié toute son équipe et a déclaré qu’il rêvait de ce moment depuis 20 ans. « Nous donnons le meilleur de nous-mêmes lorsqu’il y a beaucoup de bruit autour de nous », a-t-il déclaré, ajoutant qu’il s’entraînait en écoutant la bande-son des éditions précédentes.
Ema Lynnx
