Autrefois piège à touristes de l’île Saint-Louis, ce restaurant avait gagné ses premières lettres de noblesse à l’époque de la “Jeune rue”, projet avorté qui voulait révolutionner la restauration parisienne, mais qui nous avait quand même permis de
découvrir Antonin Bonnet ici même, dans un registre gastronomique récompensé d’une étoile au Michelin.
Après une parenthèse en demi-teinte, ce restaurant revient sur le devant de la scène gourmande, avec à sa tête le talentueux cuisinier Alain Pégouret, venu tel un chevalier blanc sauver cette maison en péril.
Mais peu de choses ont changé du côté de la déco signée par le designer Jaime Hayon (tant mieux !), très réussie avec
son cadre rétro-design, conjuguant des poutres et des murs en pierres apparentes, des banquettes et des fauteuils dans des tons vert bouteille et des tables de bois clair cerclées de métal doré. Pour prendre un verre, une petite croque ou un bon déjeuner sympa, on peut s’installer au joli bar qui borde l’entrée. Pour les repas de groupes, direction le sous-sol et sa belle
salle voutée en pierre dans le plus pur style “Lutèce”. Sinon, on s’installera dans la salle à manger du rez-dechaussée, qui fait face à la cuisine ouverte, en surplomb de la salle. Mais disons déjà sans détour, pour nous, Alain Pégouret
est vraiment un grand cuisinier, disciple du regretté Robuchon, qui a d’abord gagné deux étoiles au Violon d’Ingres de Christian Constant, puis qui a su gagner et conserver les deux étoiles du restaurant Laurent, dont il a tenu les
fourneaux pendant près de deux décennies. Une bonne raison pour que le Sergent Recruteur enrôle à tour de bras tout ce que Paris compte de gourmands !
Alors réservez bien à l’avance car le restaurant affiche déjà souvent complet, si vous voulez goûter son exquis
tourteau de Roscoff en gelée de homard persillé et fouetté de fenouil et de corail. L’un de ses plats signatures dont on
ne se lasse pas.
Ensuite, si vous aimez le pigeon, commandez impérativement son remarquable pigeon à peine fumé, grillé et accompagné d’une sauce capiteuse, servi avec une purée de haricot noir au paprika et origan, des pimentos de Padrôn et une gavotte au cacao. Un plat néo classique de haute volée qui devrait devenir un must de la carte.
Enfin et pour finir en douceur, le vacherin aux figues apportera une exquise conclusion fruitée à votre repas. Pour accompagner votre repas, vous trouverez forcément votre bonheur à la carte des vins où figurent plus de 100 références, avec aussi bien de grandes étiquettes que de belles découvertes.
Comptez quelque 110 € hors boissons à la carte. Menu à 49 € et formule à 39 € au déjeuner. Remarquable menu en 5 assiettes à 92 € et grand menu “horizon” en sept étapes à 142 €.
LE SERGENT RECRUTEUR
PAR ALAIN PÉGOURET
41, rue Saint-Louis en l’Île – PARIS 4e
Fermé dimanche et lundi
Accueil de 12h à 14h30 et de 19h à 23h30
Téléphone : 01 43 54 75 42
