Les restaurants dédiés à l’authentique gastronomie italienne sont finalement assez rares à Paris. Et Sormani fait, sans aucun doute, partie des meilleurs d’entre eux.
PAR JEAN-CLAUDE MARIANI
Depuis que Franck Potier-Sodaro, ancien directeur-sommelier de cette table cotée du quartier de l’Etoile, a repris la maison, celle-ci est au top de sa forme. On aime sa décoration élégante, avec ses tables bien espacées nappées de blanc et joliment dressées, ses murs tapissés de tissu à larges rayures, agrémentés de tableaux modernes colorés et de miroirs ouvragés, ainsi que ses lustres et luminaires en verre de Murano. Mais c’est bien entendu la cuisine qui fait le succès de la maison. Les deux chefs exécutifs, Vincent Gutierrez, pour le salé et Pascal Staderoli, pour le sucré, mettent en scène avec bonheur une brillante et exquise cuisine méditerranéenne. Pour une première visite, privilégiez les grands classiques de la maison, tels que le délicat carpaccio de bar, poutargue, pourpier d’hiver et légumes en condiments, puis les incontournables rigatoni au homard rôti, poireaux et haricots blancs de Paimpol ou encore, le ris de veau braisé, petit pois et purée au gorgonzola et enfin, le sublime Gigantesco à la glace vanille très onctueuse, meringue et nougatine.
Depuis que Franck Potier-Sodaro, ancien directeur-sommelier de cette table cotée du quartier de l’Etoile, a repris la maison, celle-ci est au top de sa forme. On aime sa décoration élégante, avec ses tables bien espacées nappées de blanc et joliment dressées, ses murs tapissés de tissu à larges rayures, agrémentés de tableaux modernes colorés et de miroirs ouvragés, ainsi que ses lustres et luminaires en verre de Murano. Mais c’est bien entendu la cuisine qui fait le succès de la maison. Les deux chefs exécutifs, Vincent Gutierrez, pour le salé et Pascal Staderoli, pour le sucré, mettent en scène avec bonheur une brillante et exquise cuisine méditerranéenne. Pour une première visite, privilégiez les grands classiques de la maison, tels que le délicat carpaccio de bar, poutargue, pourpier d’hiver et légumes en condiments, puis les incontournables rigatoni au homard rôti, poireaux et haricots blancs de Paimpol ou encore, le ris de veau braisé, petit pois et purée au gorgonzola et enfin, le sublime Gigantesco à la glace vanille très onctueuse, meringue et nougatine.
