Paris, le 31 janvier 2025 : Le Tomyum Kung, emblème de la gastronomie thaïlandaise, a été au centre d’une célébration exceptionnelle organisée par l’Ambassade Royale de Thaïlande à Paris et la Délégation Permanente du Royaume de Thaïlande auprès de l’UNESCO, en collaboration avec le Bureau des Affaires commerciales et l’Office du Tourisme de Thaïlande à Paris.
En effet, cet événement, intitulé « Tomyum Kung : un avant-goût du patrimoine thaïlandais », s’est tenu au siège de l’UNESCO en l’honneur de l’inscription du Tomyum Kung sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité, officialisée le 3 décembre 2024 lors de la 19ᵉ session du Comité intergouvernemental pour la sauvegarde du patrimoine culturel immatériel à Asunción, au Paraguay.
Une reconnaissance gastronomique et culturelle
Véritable quintessence de l’art culinaire thaïlandais, le Tomyum Kung illustre l’harmonie parfaite entre des ingrédients simples et des saveurs complexes. Ce plat, servi dans les restaurants thaïlandais aux quatre coins du monde, traduit un savoir-faire ancestral où les herbes et les épices locales sont mises en valeur dans une alchimie gustative unique.
Son nom lui-même est une définition de sa préparation : « Tom » (faire bouillir), « Yum » (mélanger) et « Kung » (crevette). Cette soupe iconique se distingue par sa base parfumée à la citronnelle, aux feuilles de citron vert kaffir, au galanga et à l’échalote, relevée d’une touche acidulée et pimentée qui exalte les papilles. Le résultat est un équilibre subtil entre l’aigre, le salé, le pimenté, le sucré, le crémeux et une légère amertume, offrant une expérience sensorielle incomparable.
Un plat ancré dans la tradition thaïlandaise
Dérivant d’une sagesse culinaire transmise de génération en génération, le Tomyum Kung trouve ses racines dans les communautés riveraines des plaines centrales de la Thaïlande. Ces régions fertiles, véritables greniers agricoles du pays, ont vu naître une cuisine respectueuse des ressources locales. Historiquement, les populations bouddhistes de ces contrées préféraient la consommation de crevettes d’eau douce, abondantes et faciles à préparer, évitant ainsi le sacrifice de gros animaux. En combinant ces crustacés avec des herbes aux propriétés médicinales, elles ont créé un plat à la fois savoureux et bénéfique pour la santé, particulièrement apprécié durant la saison de la mousson.
Un hommage gastronomique lors d’un événement d’exception
L’événement « Tomyum Kung : un avant-goût du patrimoine thaïlandais » a rassemblé une audience prestigieuse, composée d’Ambassadeurs et de Délégués permanents auprès de l’UNESCO, de représentants de l’organisation, ainsi que de membres du corps diplomatique. Cette soirée gastronomique a permis de mettre en avant l’authenticité et la richesse de la cuisine thaïlandaise, notamment grâce à la présentation du Tomyum Kung dans sa version traditionnelle par le chef Chatchai Klanklong, étoilé au Guide Michelin et à la tête du restaurant L’Orchidée à Altkirch.
Certifié « Thai SELECT » par le Ministère du Commerce de Thaïlande, son restaurant incarne l’excellence culinaire thaïlandaise, garantissant un respect scrupuleux des saveurs authentiques ainsi que des standards internationaux de qualité et d’hospitalité.
En complément, deux autres restaurants parisiens distingués par le label Thai SELECT, Tuk Tuk et Thai Samut, ont présenté leurs propres variations du Tomyum Kung, illustrant ainsi la diversité et l’adaptabilité de cette soupe iconique à différents styles culinaires.
Une fierté nationale rayonnant à l’international
L’inscription du Tomyum Kung au patrimoine immatériel de l’UNESCO marque une reconnaissance mondiale du savoir-faire culinaire thaïlandais. Ce plat, véritable ambassadeur gastronomique, incarne à la fois l’histoire, la culture et l’identité du pays.
Cet événement, riche en saveurs et en émotions, a été une opportunité unique de partage et de transmission, illustrant l’importance de la gastronomie dans le dialogue culturel et le rapprochement entre les nations. Le Tomyum Kung n’est pas seulement une soupe : c’est une invitation au voyage, un hommage aux traditions et une expérience sensorielle inoubliable.
Patrick Koune
