Le Sirha Lyon fête ses 40 ans à Eurexpo Lyon du 19 au 23 janvier 2023, rendez-vous incontournable des professionnels de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation. A l’occasion de cet anniversaire, le Sirha Lyon propose aux visiteurs cinq jours d’un centre de restauration immersif unique et décrypte les dynamiques qui préfigurent l’avenir du marché.
Pleins feux sur les principaux événements du salon, ainsi que sur une sélection d’experts nationaux et internationaux venus présenter les dernières innovations.
Les professionnels du Food Service venus du monde entier
Sirha Lyon rassemble plus de 4 000 exposants et marques qui viennent présenter leurs innovations, leurs produits et toutes nouvelles saveurs ! Le Sirha Lyon dispose de près de 70 000 mètres carrés d’Espace Exposants, révélant une richesse de spécialités, de savoir-faire et d’expertises.
Des offres nationales et internationales
Des milliers d’exposants et de marques au Sirha Lyon 2023 vont présenter au public professionnel des innovations plus prometteuses les unes que les autres. A titre d’exemples, le saumon 100% végétal tel que conçu par PLNT. Faible en graisses saturées et riche en protéines et en fibres, ce saumon sans soja ni gluten est une alternative aux espèces particulièrement prisées, intensément pêchées et surexploitées. La boisson pétillante à base de CBD conçue par NAKA, une entreprise audacieuse et créative à la recherche de nouvelles saveurs. Déjà produit phare, la boisson sans alcool vise à démocratiser les bienfaits du CBD. Les couverts en papier imaginés par Sabert, l’un des leaders du marché des emballages alimentaires durables. Robuste, fonctionnelle et éco-responsable, cette nouvelle fabrication de couverts vise à réduire drastiquement la production de plastique.
Des pavillons internationaux
Le Sirha Lyon, lieu d’échanges entre experts du secteur et de mise en lumière des cultures gastronomiques du monde, accueille cette année 14 pavillons internationaux et représentant notamment : Italie, Espagne, Belgique, Grèce, Japon. En nouveauté, un pavillon saoudien de 300 mètres carrés s’est ajouté à cette édition du salon et présente son offre aux professionnels du domaine. A noter également l’ouverture cette année d’un Pavillon du Canada de 75 mètres carrés. Fier de sa réputation de fabricant de produits de haute qualité, le Canada va présenter une vaste gamme de produits, dont des huiles fines, des spiritueux et prêts à boire, des sauces, des condiments et des crèmes glacées.
Un programme qui suit les mutations du secteur
Le Sirha Lyon accueille des centaines de conférences, témoignages passionnants, masterclasses, présentations, démonstrations et concours sur plus de 140 000 m².
« Le Sirha Lyon est et restera le rendez-vous incontournable de tous les professionnels du Food Service, de l’hospitalité et de l’alimentation. Avec ses nombreux temps forts et ses exposants, ce carrefour gastronomique qui grandit d’année en année inspire et influence les professionnels d’aujourd’hui et demain Cette année, en particulier, nous nous concentrons sur les problématiques actuelles et espérons que cette édition interpelle les nombreux visiteurs à Eurexpo », déclare Luc Dubanchet, Directeur du Sirha Food et du Sirha Lyon chez GL events.
Focus sur les Sirha Innovation Awards
Prix phare du Sirha Lyon, les Trophées de l’Innovation Sirha récompensent les meilleures innovations de l’année dans trois catégories : Produits-Boissons-Ingrédients ; Matériels et Equipements ; Technologies et Services. Les 12 innovations ayant convaincu le jury d’experts le 15 décembre 2022 seront primées sur la scène du Sirha Food Forum le jeudi 19 janvier et présentées sur l’espace Sirha Innovations pendant le salon.
Sirha Food Forum, espace dédié à la parole
Lieu d’échanges et d’expression, le Sirha Food Forum accueille plus de 80 intervenants, professionnels, chercheurs et experts de leurs domaines respectifs au cœur de l’exposition pendant 5 jours. De la consommation à la production, en passant par les lieux de créativité humaine et culinaire, cet espace met en lumière les enjeux actuels de la filière et la prépare pour l’avenir.
Chaque journée a un thème basé sur les 5 Sirha Dynamics au cœur des discussions : Consommer moins mais mieux, Techno nature, Bien-être humain, Rêve de modernité d’évasion et Créativité humaine décuplée.
Seront présents au Sirha Food Forum : Mauro Colagreco, célèbre chef étoilé, conférencier pour le thème « Réinventer le restaurant : retour à la nature ? » ; Benjamine Fajeau, productrice de l’émission Masterchef animant la table ronde « L’image, accélérateur de carrière » ; Kevin Mauffrey, Directeur Commercial de Deliveroo et Albin-Dorian Juliard, Directeur Général de Terroirs d’Avenirs, en dialogue sur « Le choix du client à l’heure des algorithmes ».
Futur(e)s Food pour les Food-Entrepreneurs
Futur(e) Food, initiative produite par Service Compris, Sirha Food et Transgourmet, récompense des « Food-Entrepreneurs » engagés, responsables et innovants qui font évoluer les codes alimentaires en France. Restaurateurs, chefs, agriculteurs, épiciers, boulangers, reconvertis… ils transforment leur métier en imaginant l’alimentation de demain et deviennent une source d’inspiration pour les professionnels. Après avoir trouvé 200 « Food-Entrepreneurs » aux quatre coins de la France, Futur(e)s Food va récompenser les 5 meilleurs projets des catégories « Agriculture », « Reconversion », « Solidaire » « Expérience » et « Innovation » en janvier prochain.
Le Village Start-Up
Pour la troisième année consécutive, le Startup Village, en partenariat avec le Crédit Agricole et le projet Le Zesteur, revient sur la Place des Lumières à Eurexpo. Le village de 250 mètres carrés va accueillir cette année quelque 30 start-up, un groupe de jeunes pousses qui imaginent et créent des solutions pour les professionnels de la restauration, de l’hôtellerie et du Food Service. Outils numériques, solutions éco-responsables et produits innovants seront mis à l’honneur comme les farines de légumes et de plantes de la Maison Walcols, le procédé d’impression 3D alimentaire imaginé par La Pâtisserie Numérique ou encore le substitut végétal d’œuf développé par Yumgo.
Les concours prestigieux pour les meilleurs espoirs
Le Championnat de France Coffee in Good Spirit met en avant l’association du café et de l’alcool, récompensant les mixologues les plus talentueux.
Le Championnat de France Cezve/Ibrik se déroule pour la première fois en France. Les concurrents doivent mettre en valeur leur propre style en préparant le café à la manière de leur pays sous la supervision de Stavros Lamprinidis, le juge principal de la compétition et le champion du monde 2014 de Cezve Ibrik.
Le Championnat de France Barista promeut l’excellence du café et le développement de la filière. Les prétendants au titre de meilleur barista sont jugés sur le goût, la propreté, la créativité et la technicité des boissons servies.
Le Concours Cheese & Chef fait la promotion du fromage dans la restauration. Les 8 binômes (chacun composé d’un Fromager et d’un Chef) disposeront de 2 heures pour sublimer un fromage et un panier garni inconnu jusqu’au début du concours.
La Coupe de France de la Boulangerie accueille 12 équipes composées chacune de trois boulangers d’une même région. Pendant trois jours, les candidats devront se surpasser avec 4 épreuves autour du pain, de la viennoiserie, de la boulangerie traiteur (snacks) et d’un buffet artistique sur le thème de la conquête de l’espace.
La Coupe de France des Fromagers met en avant le savoir-faire de 16 candidats. Ils seront sélectionnés sur cinq épreuves : connaissances fromagères, dégustation à l’aveugle, créativité, dextérité et examen oral.
Les concours Golden Fish et Écaille d’Or réunissent les meilleurs professionnels du domaine : Golden Fish, huit finalistes seront jugés sur le travail, la préparation et la présentation de plusieurs poissons, et l’Écaille d’Or, devant un public, huit candidats préparent un plateau de fruits de mer artistique.
Gargantua est un concours important dans le domaine de la restauration collective, récompensant les meilleurs cuisiniers de collectivité.
Le trophée Maître d’Hôtel est un véritable tremplin pour les six candidats, mettant en lumière les métiers de l’art du service et de la table
Les concours internationaux
Chaque année, le Bocuse d’Or met à l’honneur 24 chefs du monde entier, inspirant le monde gastronomique.
La Coupe du monde de la Pâtisserie est un grand événement international visant à promouvoir le développement des métiers du sucré. 19 équipes avec chacune 3 coéquipiers vont s’affronter pour relever les diverses épreuves imposées sur le thème du « changement climatique ».
Le Championnat Européen du Sucre d’Art, verront plusieurs candidats s’affronter autour d’un produit phare… le sucre. Les candidats doivent créer des œuvres d’art en sucre tiré, soufflé et ruban pour se démarquer. Le thème pendant les deux jours est « Salvador Dali ».
L’European Butcher Competition est l’un des plus beaux temps forts du savoir-faire des artisans bouchers. Face à un jury composé de bouchers internationaux et de Meilleurs Ouvriers français, 8 équipes concourent en binôme pour le titre de Champions Européens.
Infos Pratiques
Sirha Food Lyon 2023 – Le rendez-vous mondial de la restauration et de l’hôtellerie
Du 19 au 23 janvier 2023 à Eurexpo Lyon – Contact Exposants +33 4 26 99 26 01 sirha@gl-events.com – Contact Visiteurs +33 4 78 17 63 51 hotlinesirhafood@gl-events.com – www.sirha-lyon.com
André Tirler
