À 2212M D’ALTITUDE, un site majestueux au passé recomposé
Il y a de la neige, de la pierre et du ciel bleu. Que l’on y arrive à ski par le télésiège de l’Aiguille du fruit, ou à pied depuis l’Altiport, la Cave des Creux est une récompense. Boris et Florian Glise, enfants du pays et moniteurs de ski, ont imprimé leur ADN dans ces lieux, qu’ils ont construits sur le site d’une ancienne cave à fromages et bergerie d’alpage. Le restaurant a été conçu en 2013, autour de la réalité historique de l’ancien abri de bergers. Florian sourit à l’évocation de ce choix, car avec Boris, ils se savent légitimes dans la place. Ce terroir élevé leur inspire un sentiment d’appartenance, issu des ancêtres
qui ont arpenté ces pâturages. Ils connaissent l’environnement, les caprices de la météo et les efforts à déployer pour que
le restaurant soit ouvert par tous les temps. Leur défi quotidien est de maintenir une tradition montagnarde, en offrant un “abri” confortable aux clients qui viennent à eux et leur proposer chaque jour des produits frais.
L’esprit du lieu, c’est d’abord le lieu !
La première impression, c’est un luxe de paysages saisissants, une vue imprenable sur le Mont Blanc et la vallée de Courchevel. Le bâtiment de 300 mètres carrés réutilise les matériaux originels, distribués dans une architecture d’accueil composite. Cette construction néo-traditionnelle, challengée par une petite note industrielle, est vouée au confort et au farniente, pour favoriser la pause gourmande et permettre la “haute respiration”! 150 personnes peuvent être servies en même temps, grâce aux 28 fourmis qui font vivre le lieu. Le chef Daniel Thibault fait partie de l’aventure depuis le début et anime une équipe de 10 personnes pour une cuisine élaborée avec 100% de produits frais. À l’image de la décoration, les saveurs sont un métissage de haute cuisine française et d’exotisme, avec des woks, des salades fraîches, des couscous revisités… Le tribut au terroir est versé chaque lundi et jeudi : fondue savoyarde et gigot d’agneau à la ficelle autour de la cheminée. L’opulence du
buffet de desserts, réalisés par les 2 pâtissiers de la maison, est un pousse au crime… La carte du sommelier est, comme il se doit, au top ! Ne retenons aujourd’hui que l’incontournable Génépi de la Liquoristerie de la Vanoise.
Boris et Florian, génies des alpages ? “Nous sommes nés ici et y travaillons pour gagner notre vie, mais nous voulons le faire en valorisant nos origines et notre terroir. Déjà quand on était ados, sur les pistes on voyait les restaurants d’altitude et on rêvait de pouvoir un jour recevoir des amis dans ce cadre de montagne. D’ici, tu as une vue sur Moriond comme si tu étais hors du domaine skiable, ça coupe le souffle ! Quand nous passons voir nos clients à table, cela nous rend fiers et heureux de leur parler du paysage environnant, de la montagne, du ski… C’est l’essence même des sports d’hiver”.
