Modernité et tradition, c’est ce qui pourrait caractériser l’hôtel Chais Monnet et Spa, cet établissement cognaçais qui a reçu deux clefs Michelin pour l’excellence de son hospitalité en avril 2024.
Les étoiles
Cet hôtel cinq étoiles est érigé sur un ancien terrain de chais, acheté par Jean Gabriel Monnet en 1898. Les bâtiments ont ensuite été transformés par l’architecte Didier
Poignant en hôtel et spa de luxe, avec des éléments rappelant les vignes et les chais : comme les vrilles d’acier sur les façades en verre évoquant les lignes de ceps de vigne, les poutres de bois apparentes aux plafonds ou encore, les grandes barriques pour stocker le vin – appelées foudres – alignées à l’entrée du restaurant gastronomique Les Foudres, une étoile au guide Michelin.
Les 92 chambres et suites au style cosy et contemporain offrent un confort raffiné dans un luxe subtile, une élégance rustique. Le mobilier de bois clair et des tissus aux
teintes beige et ambré évoquent les nuances du cognac. Les chambres invitent au cocooning. Comme l’envie de prendre le petit déjeuner à deux en chambre, servi dans
une malle de voyage… Une expérience romantique et ludique à tester absolument pendant votre séjour !
Côté bien-être et détente, l’espace spa propose une gamme variée de massages, une piscine couverte et ouverte vers l’extérieur, un hamman, un sauna un jacuzzi, une douche sensorielle et une salle de fitness, pour des moments de détente sereins ou sportifs. Pour mieux sentir la brise sur votre visage et admirer les coucher de soleil charentais, vous pouvez aussi vous rendre sur le rooftop afin de contempler la vue panoramique sur la ville et les toits des grandes maisons de cognac. Pour y déguster aussi des cocktails signatures à base d’aromates, comme le romarin, au sond’une playlist jazzy.
Les hommes
Depuis 2023, un duo de jeunes et talentueux chefs officie dans les deux restaurants de l’Hôtel Chais Monnet & Spa avec créativité et efficacité puisque Les Foudres
a conservé son étoile Michelin en mars 2024 et La Distillerie, brasserie bistronomique, a complètement revisité sa carte. Les deux chefs ont des styles très différents et pourtant, complémentaires.
Visage grave et mature, le jeune chef Mathis Debize (27 ans), originaire de Lyon, est en charge du restaurant Les Foudres depuis 2023. Il a développé ses compétences
culinaires aux côtés de chefs renommés tels que Marc-Antoine Lepage et Paolo Boscaro, au célèbre établissement lyonnais de Paul Bocuse, où il était en apprentissage
à 14 ans avec Alexandre Baumard. Il a aussi cuisiné à Bali, en Indonésie, dont il est devenu fan des épices. Attaché à ses classiques, quand il est aux fourneaux, c’est avant tout pour faire de la cuisine française, avec des produits régionaux et locaux et un circuit court. Ces produits proviennent du Sud-Ouest, sauf pour les poissons qui viennent des côtes françaises. Son credo : respecter les aliments et surtout, les mettre en valeur. Il affectionne particulièrement le céleri et l’artichaut, légumes phares de deux plats signatures.
Dans beaucoup de ses plats, il fait un clin d’oeil à l’Asie avec un soupçon de miso ou de soja, sans dénaturer la recette d’origine. Sa madeleine de Proust est la blanquette de veau, qui lui rappelle son enfance et les dimanches avec sa grandmère. Il écoute du rap (français) et visionne volontiers le film “Arrête-moi si tu peux“ avec Leonardo Di Caprio, qu’il adore. Mathis Debize est un chef plein de surprises car sous ses airs sérieux, se cachent humour et fantaisie, créativité et tradition. Des traits de caractères qu’on retrouve à travers ses plats : des saveurs généreuses dans une cuisine authentique et de terroir.
Quant au chef pâtissier Alexandre Mornet (31 ans), c’est avec un sourire aux lèvres qu’il répond à nos questions. Son allure joviale promet déjà des desserts aux milles
fantaisies. Depuis 15 ans, il a exercé dans différents lieux avec Christophe Hay, à côté de Chambord (deux étoiles), Fanny Rey dans le Sud ou encore, Jean-Luc Rabanel.
Arrivé depuis plus d’un an à Cognac, il s’intéresse beaucoup aux produits locaux pour élaborer ses recettes : comme le cognac, le pineau, les noix, le sureau ou l’acacia. Il travaille en binôme avec Mathis Debize pour harmoniser les plats salés ou sucrés et sublimer ainsi le menu du début à la fin.
Il privilégie volontiers le bon au beau, car le goût est primordial pour lui. Comme un bon carré de chocolat dans une baguette avec du beurre, son goûter préféré. Des produits simples, mais aux saveurs riches et gourmandes. Parmi ses hobbies, Alexandre pratique le golf, le tennis ou le squash, dévore des livres de pâtisserie, aime se promener dans la nature. Il écoute aussi bien Beethoven qu’Orelsan. Alexandre Mornet célèbre la vie et nos palais, à travers ses desserts créatifs glacés ou chocolatés, aux saveurs douces et fondantes.
L’Hôtel Chais Monnet & Spa offre une expérience unique alliant le patrimoine de la région avec un confort contemporain. Ce symbole de luxe et de tradition à Cognac propose une expérience immersive dans le monde du cognac et de l’histoire locale, une escapade idéale pour apprécier la douceur de vivre d’un terroir riche en Histoire et en saveurs, à deux ou entre amis.
Nolwenn Zimolo
Photos : Jonathan Koune
